2017年3月27日

いまがベストか？

今日は美味しいてんぷらをいただきました。
そこで思い出したのが、
当代随一と称されるてんぷら屋「みかわ」主人の
早乙女哲哉氏の言葉です。

『どんな仕事をする時にも、
「今がベストか、いまやっていることはベストなのか」、
と常に問答をかけ、自分の中で整理をしていく。

天ぷらの場合、エビ一本を揚げるのに長くて３０秒。
その作業をいままで何百万回と繰り返してきたが、
３０秒間、鍋の中で何が起きているのかを
考えなかったことは、一度としてありません。

皿洗い一つするのでも、
この皿は何手で洗えるか、どこからどう洗っていけば、
１００％きれいに洗えるかを、考えていくことが大切。

すべての仕事は、その延長線上に
連なってくるものだという気がしてなりません』。