今日は広島に来ています。
広島といえば、お好み焼き！
毎回のお約束です。

鉄板前のカウンターに座って、
焼き上がるのを待つ時間が好きです。

薄く伸ばした生地の上に、 キャベツが山のように
積み上げられていきます。
これで大丈夫なのかと 毎回思うほどの量ですが、
それを押さえつけず、混ぜることもしない。

ただ、ふたをして、しばらく置いて、
蒸し上がるのを 待つのです。
蒸すことで、キャベツが甘くなって かさが減っていく。

ほどよいところで、 職人さんがヘラを入れ、
ひっくり返しました。ソバ玉がお約束だと思っていましたが、
うどん玉を頼んでいる人も半分くらいいる。
むむむ、うどん！？次はトライしてみたい。